Curso sobre o gerenciamento do cacau de qualidade e avaliação sensorial – por Dr. Darin Sukha

O pesquisador Phd Darin Sukha apresentou, aqui no Centro de Inovação do Cacau um curso sobre o gerenciamento do cacau de qualidade e também avaliação sensorial com base nas metodologias da University of West Indian. O objetivo do curso era mostrar a conceituação do cacau de qualidade e também o flavor, liquor e chocolate para, a partir daí, os participantes fazerem o treinamento do painel sensorial do CIC.

Sobre a análise sensorial das amêndoas de cacau

A avaliação sensorial do Cacau Sul Bahia é realizada para avaliar a impressão global dos lotes produzidos em relação ao sabor e aroma. Porém, esta avaliação não é decisiva para caracterizar a qualidade do cacau nem para determinar as transações comerciais dos lotes que obterão o selo da IP. É de responsabilidade da indústria que utiliza as amêndoas como matéria-prima, as provas especificas de degustação que são indispensáveis para elaboração dos diversos produtos derivados das amêndoas de cacau.

Quer saber mais sobre análises sensoriais? Acesse a Cartilha Manual do Controle de Qualidade do Cacau Sul da Bahia pelo link http://cacausulbahia.org/

Para fazer um orçamento sobre Análises Sensoriais no Centro de Inovação do Cacau, entre em contato através do e-mail: adrianda_reis@pstsb.org.

Confira o vídeo do pesquisador Dr. Darin Sukha abordando sobre o curso:

Chocotec alcança grande público no NIBs 2018

Entre os dias 10 e 12 de julho foi realizada a 2º edição do NIBs, Nave de Inovação Bahia Sustentável, evento que contempla as áreas de empreendedorismo, tecnologia e inovação.

O Centro de Convenções de Ilhéus (BA), palco do evento, contou com palestras, competições, desfile de Cosplays, oficinas e stands de apresentação dos produtos e atores que representam a região e colaboram diretamente para o seu desenvolvimento.

As palestras contaram com a participação de importantes atores regionais e nacionais da cadeia produtiva do cacau, da tecnologia, empreendedorismo e dos mais diversos tipos de mídias. Já os stands deram possibilidade de apresentação de diversos segmentos do turismo, inovação, tecnologia e a economia criativa.

Competições também foram criadas com a finalidade de resolver soluções para a região em diversos segmentos, tal como turismo, cadeia produtiva do cacau, políticas públicas de transparência, entre outros.

Todas as atividades foram divididas nos segmentos: Tecnotalk, Start up, Fórum de Turismo, Empreendedorismo e Chocotec, sendo este último, destinado a conhecimentos ligados à cadeia produtiva do cacau e chocolate, através de palestras, mesas de debates e competições que abarcassem a solução de problemas dentro desse contexto econômico.

Sobre o Chocotec:

O Chocotec aconteceu no dia 11 e teve como palestrante Adriana Reis, gerente de qualidade do Centro de Inovação do Cacau – CIC,  apresentando o Panorama da Qualidade da Amêndoa de Cacau do Sul da Bahia, em seguida Candido Sales palestrou sobre A TI nos empreendimentos agrícolas. Para finalizar houve uma rodada de discussões sobre o momento atual que o cacau Sul da Bahia vive, neste cenário temas como qualidade, rastreabilidade, certificação, inovação e mercados diferenciados foram abordados pelos membros da Associação Bean to Bar Brasil, Chocosul, Associação Cacau Sul da Bahia e pelo Centro de Inovação do Cacau que foram convidados a compor a mesa técnica do evento.

 

 

 

Centro de Inovação do Cacau estará presente no NIBs 2018

O evento NIBs (Nave de Inovação Bahia Sustentável) contará com várias atrações imperdíveis voltadas para Inovação, Tecnologia, Empreendedorismo e claro, para o setor que dá origem ao nome do evento, à cadeia produtiva do cacau, economia tão presente na nossa região.

O Centro de Inovação também estará presente através da nossa Gerente de Qualidade, Adriana Reis. A palestra, intitulada Panorama da qualidade da amêndoa de cacau na Bahia, será realizada no dia 11 de maio às 14h! Não perca!

Confira a programação do evento na íntegra:

As inscrições do evento podem ser realizadas pelo site: https://nibsbahia.com/site/

 

Case de Sucesso – Produtor Lucas Arléo

Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.

Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.

Ele demonstra a importância das análises de qualidade para credibilidade frente aos compradores, tendo em vista que é um instrumento que comprova a qualidade dessas amêndoas. E mostra como conseguiu agregar valor à sua produção.

Quer saber um pouco mais? Confere no vídeo.

O CIC realiza diversas análises em cacau chocolate e derivados são estes:

  • Teste de corte (cut test)
  • Análise Sensorial
  • Físico-química
  • Microbiologia
  • Teor de Gordura
  • Vitaminas
  • Metais Pesados
  • Teste de Formulação
  • Teor de Flavonóides
  • Metilxantinas
  • Tabela nutricional

Outras análises também são realizadas, basta entrar em contato solicitando orçamento através do e-mail adrianda_reis@pstsb.org.

▶ Conheça o Centro de Inovação do Cacau:

http://pctsb.org/cic/

 

▶ Conheça o nosso blog, que aborda diversos conteúdos sobre a cadeia produtiva do cacau:

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Visita Técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares

Visita técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares na busca por conhecimento técnico e troca de informações sobre qualidade de cacau, agregação de valor e rastreabilidade.

Todas as quinta-feiras, o Centro de Inovação do Cacau está aberto a visitação! Para fazer um agendamento ou para mais informações, entre em contato conosco através do e-mail 📧adrianda_reis@pstsb.org.

Curso de Chocolate dos Professores das Escolas Técnicas da Bahia

No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate  para  capacitá-los nas etapas que envolvem a produção  de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade.

O curso teve uma duração de quatro meses e foi dividido em quatro módulos para melhor apresentação e organização do conteúdo (qualidade de cacau, tecnologia de produção bean-to-bar, chocolataria e análise sensorial de cacau e chocolate).

Samuel Saito, gerente de qualidade e Serviços do CIC, e também instrutor do último módulo reforçou a importância da análise sensorial: “o objetivo foi capacitá-los para classificar uma boa amêndoa, e saber das qualidades sensoriais do chocolate final. Isso é importante para que eles tenham a noção de quais são os principais atributos sensoriais do cacau produzido no Sul da Bahia”.

Os professores também destacaram sobre a importância desse tipo de conhecimento adquirido, tendo em vista que irão repassar tudo isso para os alunos com mais propriedade. Os cursos do CIC têm sido importante para transferir tecnologia, conhecimento, e inovação sobre a cadeia do cacau e do chocolate para um público cada vez mais diversificado e multidisciplinar. Quer saber mais? Veja aqui o vídeo sobre o Curso de Chocolate dos professores da Rede de Escolas Técnicas.

Curso do CIC – A produção do chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade

No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate para capacitá-los nas etapas que envolvem a produção de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade. Os professores comentaram um pouco sobre sua experiência com o curso, o instrutor do último módulo, e também gerente de qualidade e serviços do CIC, Samuel Saito, falou pra gente um pouco sobre o que foi ensinado. Confira!