A importância da busca do cacau de qualidade, segundo o cacauicultor Carlos José

Carlos José, cacauicultor, fala pra gente a sua visão sobre a importância de se buscar um cacau de qualidade, bem como, a importância do centro de Inovação do Cacau para atingir essa meta

FAÇA SEU PRÓPRIO CHOCOLATE: BEAN-TO-BAR (DA AMÊNDOA À BARRA)

Apresentação:

A escola Chocolate da Floresta, fundada em quatro de dezembro do ano de 2015, é uma iniciativa do Instituto Cabruca. A palavra Cabruca significa plantar cacau sem derrubar a floresta, apenas fazendo “buracos”, “brocando” ou “cabrocando” a mata para plantar cacau, o Instituto é uma organização da sociedade civil com sede em Ilheús, região Sul da Bahia que tem como missão: “Conciliar a produção agroflorestal de cacau, o combate à pobreza e a conservação da biodiversidade, minimizando os efeitos das mudanças climáticas globais.” Ao longo de sua atuação o Instituto percebeu a necessidade de uma maior agregação de valor ao cacau enquanto alimento, seus sabores, cultura, história e a importância do mesmo na elaboração de um chocolate com qualidade, identidade, sustentabilidade e origem. Nasce assim o conceito “tree to bar”, das árvores da floresta a barra que você degusta. Que juntamente com todos os valores intrínsecos aos seus aspectos sensoriais, aromáticos, culinário, gastronômico e de conservação dos biomas Mata Atlântica e Amazônia, culminam com a ideia do chocolate como um produto das nossas florestas e culturalmente ligado aos nossos ancestrais pré-colombianos, seus primeiros consumidores.

O Centro de Inovação do cacau – CIC é uma iniciativa do Parque Cientifico e Tecnológico do Sul da Bahia (PCTSB) e tem como foco ser um elo entre os produtores e o mercado, auxiliando no fortalecimento da cadeia. O CIC atua como um laboratório de analises físico-química e sensorial de cacau e chocolate e possui um banco de dados que valida a importância da qualidade para promoção do desenvolvimento sustentável dos biomas de cacau do Brasil. O objetivo do CIC é promover as origens de cacau brasileiro, comprovando de forma técnica a identidade deste produto tão singular e auxiliando os produtores na qualificação e agregação de valor ao produto. Promovendo a qualidade, rastreabilidade, verticalização e a inovação tecnológica dos produtos de cacau e seus derivados.

Juntos a escola Chocolate da Floresta e o CIC promovem o curso teórico-prático “Faça seu próprio chocolate: das amêndoas a barra”. Com o intuito de capacitar interessados em aprender sobre: cacau, qualidade, tecnologia de produção de chocolate artesanais em pequena escala e sensorial de chocolates de alto teor. O curso será ministrados por especialistas da área que possui grande bagagem nos temas abordados. Esta iniciativa visa capacitar egressos capazes de realizar o consumo consciente de chocolate de alto valor nutricional e elaborar chocolates a partir de amêndoas de cacau em pequenas escala com a utilização de eletrodomésticos e pequenas melangers.

 

Programação:

Dia 01:
08:30 h – Recepção e apresentação do curso;
09:00 h – Oportunidades da Cadeia do Cacau ao Chocolate;
10:30 h – Cacau break;
11:00 h – A importância da Qualidade do Cacau para o Chocolate;
12:00 h – Intervalo Almoço;
13:30 h – Fundamentos do Processamento do Cacau em Pequena Escala (torra e descasca);
15:00 h – Cacau break;
15:30 h – Fundamentos e Pratica do Processamento de Cacau em Pequena Escala (moagem, refino e conchagem);
18:30 h – Encerramento;

Dia 02:
09:00 h – Prática de elaboração de chocolates a partir de amêndoas de cacau
(Conchagem);
10:30 h – Cacau break;
11:00 h – Prática de elaboração de chocolate a partir de amêndoas de cacau
(Temperagem);
12:00 h – Intervalo Almoço;
13:30 h – Fundamentos do Processamento de cacau em pequena escala (moldagem e embalagem);
16:00 h – Prática de degustação de chocolate de alto teor.
17:30 h – Cacau break e encerramento;

 

 

Data: 20 e 21 de julho de 2017

Carga Horária: 16 h

Números de vagas: 15 alunos

Inscrição:

Valor: 1.500,00

 

OBs.: Incluso translado centro de Ilhéus – CIC/UESC;

O almoço não esta incluso no valor do curso;

Ao final do curso o aluno que concluir 75% da carga horaria receberá o certificado de conclusão.

Realização: Escola Chocolate da Floresta e CIC

Indicação Geográfica, o que é?

 

Saiba qual a importância de se estruturar uma Indicação Geográfica para uma região com Fabrício Welge, advogado e mestre em Propriedade Intelectual. Fique ligado!

Estudante de Gastronomia da UFRJ realiza pesquisa sobre o cacau em Ilhéus

Fabíola Santos é graduanda em Gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e veio a Ilhéus para complementar e enriquecer sua pesquisa voltada para o cacau e chocolate. Confira um pouco do que é abordado em sua pesquisa!

A competitividade e os efeitos de políticas públicas no consórcio cacau e seringueira no Sul da Bahia.

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Adrielli Santana, mestranda de Economia Regional e Políticas Públicas, aborda um pouco sobre o seu projeto de dissertação que em breve será lançado e saberemos quais serão os frutos de sua pesquisa!

Pesquisa em Cacau

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International Symposium set to focus on cocoa research

Last Updated on 25 April 2017

The International Cocoa Organization (ICCO) is organizing the International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2017) to take place in Lima, Peru, 13 – 17 November 2017, in conjunction with the Government of Peru.

With the theme Promoting Advances in Research to Enhance the Profitability of Cocoa Farming, the International Symposium aims to review recent advances in technology and innovations, share information and agree on common strategies with the goal of accelerating the development of the world cocoa sector.

The Symposium is expected to attract scientists, researchers and policy makers, as well as representatives from the trade and industry, development agencies and civil society, from all over the world.

Peru, with its rich heritage of growing fine and flavour cocoa, as well as having one of the world’s highest growth rates in cocoa production, is an ideal place to hold the Symposium.

The Symposium aims to provide a platform for the cocoa community and scientists involved in cocoa research to brainstorm on the latest findings, foster greater collaboration in this area, and agree on priorities for collective action.

Included among the thematic areas to be covered by the papers at the Symposium, will be cocoa genetics and breeding; cocoa agronomy, agroforestry and physiology; cocoa pests and diseases; environmental issues in the cocoa sector; cocoa quality, flavour, chocolate manufacturing, consumption and food safety; cocoa marketing and socio-economic analysis; and adoption of technologies and efficient utilization of results from cocoa research.

Researchers on cocoa-related topics from the public and private sectors are invited to submit abstracts, beginning on 1 May, via the ISCR website.

Cacau Cabruca Orgânico

 

Quer conhecer um pouco mais sobre o cacau orgânico e os benefícios que ele proporciona? Então você não pode deixar de ver esse vídeo!