Foi realizado, no dia 14 de março, no auditório do Centro de Inovação do Cacau, uma palestra com Wilton Henry Céspedes del Pozo, professor universitário da Universidade Nacional Intercultural de Quillabamba. Ele falou sobre as variabilidades genéticas e potencialidades do Chuncho, um cacau peruano de sua região.
O professor Dr. Francisco do Nascimento, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, veio ao Centro de Inovação do Cacau, para enriquecer sua pesquisa intitulada Novas dinâmicas de produção do cacau no Sul da Bahia: a produção de cacau orgânico. Na ocasião, ele revela um pouco sobre o que se trata sua pesquisa, além de revelar sua ótica e perspectivas para o futuro em relação à cadeia produtiva do cacau e também às instâncias que contribuem para o desenvolvimento do mercado nesse setor.
Segundo o professor, tentar compreender as novas formas de especialização da região cacaueira, é tentar entender como depois daquele momento de crise profunda da região, nos anos 80, a região vem se reinserindo nesse mercado nacional e internacional do cacau.
Para tanto, a sua vinda aqui, no Centro de Inovação do Cacau tem o propósito de entender como o CIC vem participando desse processo de especialização produtiva da região, e como vem atuando nesses novos circuitos produtivos que vem sendo constituídos. Estudar a região, o Sul da Bahia, é algo relevante, sobretudo, para compreender como se encontra a região atualmente;
É necessário desfazer aquela ideia de que a região ainda está estagnada, e, sobretudo, desvendar essas novas formas de especialização e inserção da região no mundo, adotando estratégias novas e revelando um novo conteúdo, que a região apresenta e que por ser bastante recente, escapa a compreensão de muitas pessoas.
O professor Dr. Francisco do Nascimento, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, veio ao Centro de Inovação do Cacau, para enriquecer sua pesquisa intitulada Novas dinâmicas de especialização do cacau no Sul da Bahia: a produção de cacau orgânico. Ele conta pra gente, um pouco sobre o que ele descobriu aqui no Sul da Bahia! Confira!
Vamos ouvir um pouco sobre a história do cacau ” Chuncho” Peruno.
O Centro de Inovação do cacau – CIC é uma iniciativa do Parque Cientifico e Tecnológico do Sul da Bahia (PCTSB) e tem como foco ser um elo entre os produtores e o mercado, auxiliando no fortalecimento da cadeia. O CIC atua como um laboratório de analises físico-química e sensorial de cacau e chocolate e possui um banco de dados que valida a importância da qualidade para promoção do desenvolvimento sustentável dos biomas de cacau do Brasil. O objetivo do CIC é promover as origens de cacau brasileiro, comprovando de forma técnica a identidade deste produto tão singular e auxiliando os produtores na qualificação e agregação de valor ao produto. Promovendo a qualidade, rastreabilidade, verticalização e a inovação tecnológica dos produtos de cacau e seus derivados.
O Centro de Inovação do Cacau oferece constantemente cursos que visem capacitar e qualificar a população regional através do conhecimento voltado para o manejo do cacau e chocolate. Situando-se em um polo cuja economia é voltada de modo intenso para o setor cacaueiro, o CIC busca atuar como agente transformador dessa região, contribuindo diretamente para o seu desenvolvimento.
Nesse sentido, no curso, Mirian Rocha, consagrada chocolatier brasileira, transmite seus conhecimentos para os professores do Ensino Básico, mostrando a importância do cacau de origem aliado às suas possíveis aplicabilidades na gastronomia.
Ela destaca também, sobre as tendências de mercado voltadas para esse setor, com a apresentação de novas formulações, como por exemplo, com a alteração de açucares, gorduras, ou outros componentes que fazem parte do nosso estimado chocolate. Com a mistura de diversas tendências, e a valorização do cacau de origem, o chocolate entrou definitivamente no mundo gourmet, complementa a chefe.
Sobre Mirian Rocha: Decidiu se dedicar ao estudo da arte da patisserie em Paris, numa tradicional escola de especialização de chef’s, a Ecole Escoffier.. Abriu um atelier nos arredores de Frankfurt, Alemanha, onde começou a ministrar cursos e seminários, e concluiu uma pós-graduação em pedagogia aplicada à gastronomia. Teve experiências em que uniu o chocolate à especiarias ingredientes como temperos, azeites, queijos e vinhos. Atualmente Miriam tem seu atelier de chocolateria fina, com cursos de capacitação e serviços para empresas e eventos
Quer saber mais sobre ela? Acesse: http://www.mirianrocha.com/
