O evento NIBs (Nave de Inovação Bahia Sustentável) contará com várias atrações imperdíveis voltadas para Inovação, Tecnologia, Empreendedorismo e claro, para o setor que dá origem ao nome do evento, à cadeia produtiva do cacau, economia tão presente na nossa região.
O Centro de Inovação também estará presente através da nossa Gerente de Qualidade, Adriana Reis. A palestra, intitulada Panorama da qualidade da amêndoa de cacau na Bahia, será realizada no dia 11 de maio às 14h! Não perca!
https://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2018/05/03.jpg321845Camille Carradorehttps://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2017/10/logo-forum-do-cacau-wp.pngCamille Carradore2018-05-03 07:22:142018-05-03 07:22:52Centro de Inovação do Cacau estará presente no NIBs 2018
Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.
Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.
Ele demonstra a importância das análises de qualidade para credibilidade frente aos compradores, tendo em vista que é um instrumento que comprova a qualidade dessas amêndoas. E mostra como conseguiu agregar valor à sua produção.
Quer saber um pouco mais? Confere no vídeo.
O CIC realiza diversas análises em cacau chocolate e derivados são estes:
Teste de corte (cut test)
Análise Sensorial
Físico-química
Microbiologia
Teor de Gordura
Vitaminas
Metais Pesados
Teste de Formulação
Teor de Flavonóides
Metilxantinas
Tabela nutricional
Outras análises também são realizadas, basta entrar em contato solicitando orçamento através do e-mail adrianda_reis@pstsb.org.
▶ Conheça o Centro de Inovação do Cacau:
http://pctsb.org/cic/
▶ Conheça o nosso blog, que aborda diversos conteúdos sobre a cadeia produtiva do cacau:
https://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2018/04/foto-pra-site.jpg321845Camille Carradorehttps://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2017/10/logo-forum-do-cacau-wp.pngCamille Carradore2018-04-27 14:10:222018-04-27 14:38:17Case de Sucesso - Produtor Lucas Arléo
Visita técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares na busca por conhecimento técnico e troca de informações sobre qualidade de cacau, agregação de valor e rastreabilidade.
▶Todas as quinta-feiras, o Centro de Inovação do Cacau está aberto a visitação! Para fazer um agendamento ou para mais informações, entre em contato conosco através do e-mail 📧adrianda_reis@pstsb.org.
https://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2018/04/IMG_2371.jpg34565184Camille Carradorehttps://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2017/10/logo-forum-do-cacau-wp.pngCamille Carradore2018-04-23 07:15:032018-04-23 07:15:03Visita Técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares
No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate para capacitá-los nas etapas que envolvem a produção de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade.
O curso teve uma duração de quatro meses e foi dividido em quatro módulos para melhor apresentação e organização do conteúdo (qualidade de cacau, tecnologia de produção bean-to-bar, chocolataria e análise sensorial de cacau e chocolate).
Samuel Saito, gerente de qualidade e Serviços do CIC, e também instrutor do último módulo reforçou a importância da análise sensorial: “o objetivo foi capacitá-los para classificar uma boa amêndoa, e saber das qualidades sensoriais do chocolate final. Isso é importante para que eles tenham a noção de quais são os principais atributos sensoriais do cacau produzido no Sul da Bahia”.
Os professores também destacaram sobre a importância desse tipo de conhecimento adquirido, tendo em vista que irão repassar tudo isso para os alunos com mais propriedade. Os cursos do CIC têm sido importante para transferir tecnologia, conhecimento, e inovação sobre a cadeia do cacau e do chocolate para um público cada vez mais diversificado e multidisciplinar. Quer saber mais? Veja aqui o vídeo sobre o Curso de Chocolate dos professores da Rede de Escolas Técnicas.
https://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2018/04/centro-de-inovação-do-cacau.jpg321845Camille Carradorehttps://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2017/10/logo-forum-do-cacau-wp.pngCamille Carradore2018-04-13 09:49:442018-04-13 09:50:13Curso de Chocolate dos Professores das Escolas Técnicas da Bahia
No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate para capacitá-los nas etapas que envolvem a produção de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade. Os professores comentaram um pouco sobre sua experiência com o curso, o instrutor do último módulo, e também gerente de qualidade e serviços do CIC, Samuel Saito, falou pra gente um pouco sobre o que foi ensinado. Confira!
https://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2018/04/01.jpg321845Camille Carradorehttps://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2017/10/logo-forum-do-cacau-wp.pngCamille Carradore2018-04-12 10:26:462018-04-12 10:26:46Curso do CIC - A produção do chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade
Com a aproximação da Páscoa, a procura pelo chocolate ganha ainda mais força. Seja amargo ou ao leite, não importa o gosto ou a cor, a fruta responsável pela produção desse alimento tão desejado em todo o mundo é a mesma: o cacau (Theobroma cacao).
O fruto, que teve sua origem na América Central, é cada vez mais produzido no Brasil. Em 2017 o país ganhou o posto de 5º maior produtor de cacau do mundo. O estado da Bahia é responsável por quase 80% da produção nacional.
Com a intenção de promover um debate para proteção dos cacaueiros, o dia 26 de março foi nomeado como “Dia do Cacau”. A árvore de pequeno porte não passa de 6 metros de altura. As flores são hermafroditas e os frutos, quando maduros, têm casca de cor amarela ou alaranjada. Do fruto se extraem sementes, que são a parte mais aproveitada. Elas possuem substâncias chamadas flavonoides, compostos bioativos que atuam na prevenção de várias doenças.
Segundo a gerente de qualidade do Centro de Inovação do Cacau (CIC) de Ilhéus (BA), Adriana Reis, o cacau tem um longo histórico como alimento e como medicamento. “Essa fruta já foi muito usada no tratamento de doenças digestivas, dores de cabeça, inflamações e insônia”, explica. O motivo é a propriedade antioxidante, anti-inflamatória, antidepressiva da fruta, que também é benéfica para o coração.
Como consumir
Segundo a coordenadora do Setor de Tecnologia de Alimentos da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (CEPLAC- BA), Neide Alice Pereira, para receber todos os benefícios dos flavonoides antioxidantes, o ideal é procurar um chocolate com maior teor de cacau. “O cacau in natura tem um teor maior dessas substâncias, mas durante todo o processamento do produto acaba perdendo nutrientes. Por isso é bom procurar chocolate com 65%, 70% e 80% de cacau. É claro que isso depende do bom índice de fermentação da amêndoa também” orienta a coordenadora. Nos produtos com menor concentração de cacau, o açúcar e a gordura estão mais presentes, o que pode ser prejudicial à saúde, se consumido em excesso.
Fonte: G1
https://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2018/03/01-1.jpg321845Camille Carradorehttps://forumdocacau.com.br/wp-content/uploads/2017/10/logo-forum-do-cacau-wp.pngCamille Carradore2018-03-30 12:55:412018-03-30 12:55:41Dia do cacau relembra importância da proteção dos cacaueiros
Foi realizado, no dia 14 de março, no auditório do Centro de Inovação do Cacau, uma palestra com Wilton Henry Céspedes del Pozo, professor universitário da Universidade Nacional Intercultural de Quillabamba. Ele falou sobre as variabilidades genéticas e potencialidades do Chuncho, um cacau peruano de sua região.
Segundo o professor, o cacau é o único da região de Cusco (Peru), ele cresce na mata e próximo ao rio Amazonas. Ainda de acordo com ele “A particularidade desse cacau é que você pode ir à mata, encontrar a arvore e você pode degustar e provar as sementes frescas do cacau e encontrar um perfil sensorial único, com flores, frutas, nozes, ervas.”
Com a apresentação de uma variabilidade muito diversa e aromas diferenciados, os agricultores viram potencial econômico em sua plantação. Com o cultivo e o cuidado especial na pós-colheita, o resultado das amêndoas também são melhores, fazendo com que o cacau seja ainda mais valorizado.
A troca de experiência sobre o cacau e as formas de produção do Peru colaboram para que os agricultores da região aumentem o conhecimento sobre qualidade, rastreabilidade e agregação de valor do produto cacau.
Você pode acessar a apresentação do Wilton logo abaixo:
