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Curso sobre o gerenciamento do cacau de qualidade e avaliação sensorial – por Dr. Darin Sukha

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O pesquisador Phd Darin Sukha apresentou, aqui no Centro de Inovação do Cacau um curso sobre o gerenciamento do cacau de qualidade e também avaliação sensorial com base nas metodologias da University of West Indian. O objetivo do curso era mostrar a conceituação do cacau de qualidade e também o flavor, liquor e chocolate para, a partir daí, os participantes fazerem o treinamento do painel sensorial do CIC.

Sobre a análise sensorial das amêndoas de cacau

A avaliação sensorial do Cacau Sul Bahia é realizada para avaliar a impressão global dos lotes produzidos em relação ao sabor e aroma. Porém, esta avaliação não é decisiva para caracterizar a qualidade do cacau nem para determinar as transações comerciais dos lotes que obterão o selo da IP. É de responsabilidade da indústria que utiliza as amêndoas como matéria-prima, as provas especificas de degustação que são indispensáveis para elaboração dos diversos produtos derivados das amêndoas de cacau.

Quer saber mais sobre análises sensoriais? Acesse a Cartilha Manual do Controle de Qualidade do Cacau Sul da Bahia pelo link http://cacausulbahia.org/

Para fazer um orçamento sobre Análises Sensoriais no Centro de Inovação do Cacau, entre em contato através do e-mail: adrianda_reis@pstsb.org.

Confira o vídeo do pesquisador Dr. Darin Sukha abordando sobre o curso:

Centro de Inovação do Cacau estará presente no NIBs 2018

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O evento NIBs (Nave de Inovação Bahia Sustentável) contará com várias atrações imperdíveis voltadas para Inovação, Tecnologia, Empreendedorismo e claro, para o setor que dá origem ao nome do evento, à cadeia produtiva do cacau, economia tão presente na nossa região.

O Centro de Inovação também estará presente através da nossa Gerente de Qualidade, Adriana Reis. A palestra, intitulada Panorama da qualidade da amêndoa de cacau na Bahia, será realizada no dia 11 de maio às 14h! Não perca!

Confira a programação do evento na íntegra:

As inscrições do evento podem ser realizadas pelo site: https://nibsbahia.com/site/

 

Nibs Bahia 2018 | Nave de Inovação Bahia Sustentável

Case de Sucesso – Produtor Lucas Arléo

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Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.

Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.

Ele demonstra a importância das análises de qualidade para credibilidade frente aos compradores, tendo em vista que é um instrumento que comprova a qualidade dessas amêndoas. E mostra como conseguiu agregar valor à sua produção.

Quer saber um pouco mais? Confere no vídeo.

O CIC realiza diversas análises em cacau chocolate e derivados são estes:

  • Teste de corte (cut test)
  • Análise Sensorial
  • Físico-química
  • Microbiologia
  • Teor de Gordura
  • Vitaminas
  • Metais Pesados
  • Teste de Formulação
  • Teor de Flavonóides
  • Metilxantinas
  • Tabela nutricional

Outras análises também são realizadas, basta entrar em contato solicitando orçamento através do e-mail adrianda_reis@pstsb.org.

▶ Conheça o Centro de Inovação do Cacau:

http://pctsb.org/cic/

 

▶ Conheça o nosso blog, que aborda diversos conteúdos sobre a cadeia produtiva do cacau:

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Visita Técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares

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Visita técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares na busca por conhecimento técnico e troca de informações sobre qualidade de cacau, agregação de valor e rastreabilidade.

▶Todas as quinta-feiras, o Centro de Inovação do Cacau está aberto a visitação! Para fazer um agendamento ou para mais informações, entre em contato conosco através do e-mail 📧adrianda_reis@pstsb.org.

Curso de Chocolate dos Professores das Escolas Técnicas da Bahia

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No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate  para  capacitá-los nas etapas que envolvem a produção  de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade.

O curso teve uma duração de quatro meses e foi dividido em quatro módulos para melhor apresentação e organização do conteúdo (qualidade de cacau, tecnologia de produção bean-to-bar, chocolataria e análise sensorial de cacau e chocolate).

Samuel Saito, gerente de qualidade e Serviços do CIC, e também instrutor do último módulo reforçou a importância da análise sensorial: “o objetivo foi capacitá-los para classificar uma boa amêndoa, e saber das qualidades sensoriais do chocolate final. Isso é importante para que eles tenham a noção de quais são os principais atributos sensoriais do cacau produzido no Sul da Bahia”.

Os professores também destacaram sobre a importância desse tipo de conhecimento adquirido, tendo em vista que irão repassar tudo isso para os alunos com mais propriedade. Os cursos do CIC têm sido importante para transferir tecnologia, conhecimento, e inovação sobre a cadeia do cacau e do chocolate para um público cada vez mais diversificado e multidisciplinar. Quer saber mais? Veja aqui o vídeo sobre o Curso de Chocolate dos professores da Rede de Escolas Técnicas.

Curso do CIC – A produção do chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade

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No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate para capacitá-los nas etapas que envolvem a produção de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade. Os professores comentaram um pouco sobre sua experiência com o curso, o instrutor do último módulo, e também gerente de qualidade e serviços do CIC, Samuel Saito, falou pra gente um pouco sobre o que foi ensinado. Confira!

 

Dia do cacau relembra importância da proteção dos cacaueiros

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Com a aproximação da Páscoa, a procura pelo chocolate ganha ainda mais força. Seja amargo ou ao leite, não importa o gosto ou a cor, a fruta responsável pela produção desse alimento tão desejado em todo o mundo é a mesma: o cacau (Theobroma cacao).

O fruto, que teve sua origem na América Central, é cada vez mais produzido no Brasil. Em 2017 o país ganhou o posto de 5º maior produtor de cacau do mundo. O estado da Bahia é responsável por quase 80% da produção nacional.

Com a intenção de promover um debate para proteção dos cacaueiros, o dia 26 de março foi nomeado como “Dia do Cacau”. A árvore de pequeno porte não passa de 6 metros de altura. As flores são hermafroditas e os frutos, quando maduros, têm casca de cor amarela ou alaranjada. Do fruto se extraem sementes, que são a parte mais aproveitada. Elas possuem substâncias chamadas flavonoides, compostos bioativos que atuam na prevenção de várias doenças.

Segundo a gerente de qualidade do Centro de Inovação do Cacau (CIC) de Ilhéus (BA), Adriana Reis, o cacau tem um longo histórico como alimento e como medicamento. “Essa fruta já foi muito usada no tratamento de doenças digestivas, dores de cabeça, inflamações e insônia”, explica. O motivo é a propriedade antioxidante, anti-inflamatória, antidepressiva da fruta, que também é benéfica para o coração.

Como consumir

Segundo a coordenadora do Setor de Tecnologia de Alimentos da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (CEPLAC- BA), Neide Alice Pereira, para receber todos os benefícios dos flavonoides antioxidantes, o ideal é procurar um chocolate com maior teor de cacau. “O cacau in natura tem um teor maior dessas substâncias, mas durante todo o processamento do produto acaba perdendo nutrientes. Por isso é bom procurar chocolate com 65%, 70% e 80% de cacau. É claro que isso depende do bom índice de fermentação da amêndoa também” orienta a coordenadora. Nos produtos com menor concentração de cacau, o açúcar e a gordura estão mais presentes, o que pode ser prejudicial à saúde, se consumido em excesso.

Fonte: G1