Case de Sucesso – Produtor Lucas Arléo

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Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.

Lucas Arléo, produtor de cacau da fazenda Santa Rita, do município de Uruçuca, conta pra gente um pouco sobre sua experiência com o Centro de Inovação do Cacau (CIC) e relata ainda sobre os resultados dessa parceria no seu trabalho e na comercialização do cacau que produz.

Ele demonstra a importância das análises de qualidade para credibilidade frente aos compradores, tendo em vista que é um instrumento que comprova a qualidade dessas amêndoas. E mostra como conseguiu agregar valor à sua produção.

Quer saber um pouco mais? Confere no vídeo.

O CIC realiza diversas análises em cacau chocolate e derivados são estes:

  • Teste de corte (cut test)
  • Análise Sensorial
  • Físico-química
  • Microbiologia
  • Teor de Gordura
  • Vitaminas
  • Metais Pesados
  • Teste de Formulação
  • Teor de Flavonóides
  • Metilxantinas
  • Tabela nutricional

Outras análises também são realizadas, basta entrar em contato solicitando orçamento através do e-mail adrianda_reis@pstsb.org.

▶ Conheça o Centro de Inovação do Cacau:

http://pctsb.org/cic/

 

▶ Conheça o nosso blog, que aborda diversos conteúdos sobre a cadeia produtiva do cacau:

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Visita Técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares

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Visita técnica de produtores do Espírito Santo e da secretaria de agricultura de Linhares na busca por conhecimento técnico e troca de informações sobre qualidade de cacau, agregação de valor e rastreabilidade.

▶Todas as quinta-feiras, o Centro de Inovação do Cacau está aberto a visitação! Para fazer um agendamento ou para mais informações, entre em contato conosco através do e-mail 📧adrianda_reis@pstsb.org.

Curso de Chocolate dos Professores das Escolas Técnicas da Bahia

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No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate  para  capacitá-los nas etapas que envolvem a produção  de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade.

O curso teve uma duração de quatro meses e foi dividido em quatro módulos para melhor apresentação e organização do conteúdo (qualidade de cacau, tecnologia de produção bean-to-bar, chocolataria e análise sensorial de cacau e chocolate).

Samuel Saito, gerente de qualidade e Serviços do CIC, e também instrutor do último módulo reforçou a importância da análise sensorial: “o objetivo foi capacitá-los para classificar uma boa amêndoa, e saber das qualidades sensoriais do chocolate final. Isso é importante para que eles tenham a noção de quais são os principais atributos sensoriais do cacau produzido no Sul da Bahia”.

Os professores também destacaram sobre a importância desse tipo de conhecimento adquirido, tendo em vista que irão repassar tudo isso para os alunos com mais propriedade. Os cursos do CIC têm sido importante para transferir tecnologia, conhecimento, e inovação sobre a cadeia do cacau e do chocolate para um público cada vez mais diversificado e multidisciplinar. Quer saber mais? Veja aqui o vídeo sobre o Curso de Chocolate dos professores da Rede de Escolas Técnicas.

Curso do CIC – A produção do chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade

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No ano de 2017, o Centro de Inovação do Cacau capacitou os professores da Rede de Escolas Técnicas da Bahia. O curso teve como finalidade, qualificar os professores das fábricas-escolas de chocolate para capacitá-los nas etapas que envolvem a produção de um chocolate a partir da amêndoa do cacau de qualidade. Os professores comentaram um pouco sobre sua experiência com o curso, o instrutor do último módulo, e também gerente de qualidade e serviços do CIC, Samuel Saito, falou pra gente um pouco sobre o que foi ensinado. Confira!